Miért volt olyan nagy a marhahús iránti kereslet az Egyesült Államok keleti részén a polgárháború után?

Az Egyesült Államok keleti részén a marhahús iránti kereslet a polgárháború után nem volt különösebben magas. Valójában ennek az ellenkezője volt igaz. A háború tönkretette a déli gazdaságot, és sok egykori rabszolga most részvényes vagy bérlő gazdálkodó volt, akik nem engedhették meg maguknak, hogy rendszeresen marhahúst együnk. Ezenkívül a háború megzavarta a szarvasmarhák nyugatról keletre történő szállítását, ami még drágábbá tette a marhahúst. Ennek eredményeként az Egyesült Államok keleti részén a marhahús iránti kereslet valójában alacsonyabb volt a polgárháború után, mint korábban.