Gumbo egy megvastagodott húsleves vagy pörkölt álló zöldségek és húsok vagy kagyló . Jellemzően fűszeres, erősen fűszerezett , gumbo szolgálnak egy oldalon rizst , hogy a főtt külön-külön. Jambalaya egy teljes étel , hasonló smink a paella . Együtt a fő összetevő , a rizs, a Jambalaya tipikusan olyan zöldség, hús vagy a kagylókban és andouille kolbász . A paradicsom szerves összetevője Creole Jambalaya és gumbo , míg a Cajun változatai az ételek nem tartalmazzák azokat .