Miért leszek olyan rosszul a teljesen megfőtt vörös bab?

A vörös vesebab egyfajta lektint tartalmaz, amelyet fitohemagglutininnek (PHA) neveznek. A PHA egy mérgező fehérje, amely nagy mennyiségben lenyelve ételmérgezést okozhat. A PHA-mérgezés tünetei közé tartozik az émelygés, hányás, hasmenés, hasi fájdalom és láz. Súlyos esetekben a PHA-mérgezés vesekárosodáshoz vezethet.

A vörös babban lévő PHA mennyisége a bab fajtájától és a főzési módtól függően változik. Ha a babot legalább 12 órán át áztatja, majd legalább 10 percig forralja, 90%-kal csökkentheti a PHA-tartalmat. Azonban még a teljesen megfőtt vörös vesebab is tartalmazhat elegendő PHA-t ahhoz, hogy egyes embereknél megbetegedést okozzon.

Ha érzékeny a PHA-ra, a legjobb, ha kerüli a vörös vesebabot. Kerülje az egyéb PHA-t tartalmazó élelmiszerek fogyasztását is, például nyers vagy rosszul főzött babot, lencsét és borsót.