Mi az a brandavino?

Brandavino egy provence-i provence-i vagy niçois-i étel, amelyet sós tőkehal, olívaolaj, zúzott fokhagyma és néha tejszín vagy tej felverésével készítenek, majd croûtonra tálalják.

A tőkehalat évszázadok óta így készítik elő. Az egyik legkorábbi recept a 17. századi La Varenne _Le cuisinier françois_ című szakácskönyvében jelenik meg. Az ételt a 19. században Honoré de Balzac, Alexandre Dumas és Émile Zola is említi.

A Brandavino hagyományosan sós tőkehalból készül, de manapság a sós tőkehalat is használhatják más halakkal, például vörös márnával vagy ördöghallal. Míg a croûton a legelterjedtebb módja a brandavino tálalásának, néha szendvicskrémként is használják.