Bacon egy sorozatgyártású sertéshús terméket venni a hasa a disznó. A folyadék kúra megoldást plumps a sertéshús előtt gyógyítására. A kúra oldat nátrium és a foszfátok, hogy kövér a húst, ha nyers, akkor okoz, hogy összezsugorodik, ha főzve. A megkötött bacon nem füstölt. Folyékony füst és egyéb aromák keverednek a kúra megoldást, amely egy egyedülálló füstölt ízt a sertéshús. Sertés kúrák egy termikus fűtési egység, nem dohányzik. Miután fűtött, a sertés kap egy gyorsan lehűtik, megnyomja a gép egységes alakúak, szeletelt és csomagolják a szalonnát.
Néhány bacons a fa füstölt. Matton Apple Wood Füstölt szalonna

A dohányzás az Apple Wood Füstölt szalonna használ tényleges alma faforgács. Apple faaprítékot borotvált darab fa szárított, nem égett a zöld. Ha a fa ég, amikor a zöld, a gazdag ízű nem olyan intenzív, vagy aromás. A sertés födém súlya 9-12 £. Bent a dohányos, parázsló alma faforgács töltse ki a szűk térben füst szivároghat a sertéshús. Jó minőségű füstölt sertéshús gyakran szeletelt vastag. Zsugorodás füstölt sertéshús minimális. A nátrium és a foszfátok nem része a gyógyító folyamat.
Hanging hús gyógyítani egy módja annak megőrzése fehérje hosszú tél. Matton Artisanal Bacon

Kézműves szalonnát egy hosszabb hands-on füstölés. A sertéshús hasa nem fagyasztva; kisüzemi bacon kezdődik friss sertés dagadó, így egy jobb minőségű állaga és íze. Alkalmanként kézműves szalonna nedves gyógyítható, de hagyományosan a folyamat száraz pácolás. A száraz kúra egy hands-on dörzsölés fűszerek, cukor, só és gyógyítására sók. A száraz dörzsölte sertés marad gyógyítani akár egy hónap, majd lassú füstölt egy fa tüzet. A lassú füst három napig tart. A pácolás és a dohányzás hosszabb idő növeli az intenzitást az ízét. Egy ízét kisüzemi szalonna almafa, amely felhasználja az almafa, a fűrészpor nem almaszirom.
Premium bacon, egyedi íz

A gyógyító folyamat, és a módszert, amelyet A sertéshús füstölt meghatározni az egyedi ízét szalonnát. A nemek a sertés mellett kora, fajtája és a diéta is meghatározza, az egyedi ízét a szalonnát. Tömeggyártott szalonna, ahol minden sertés dagadó befagyasztották és feldolgozott ugyanúgy jelentősen eltér a ízt kisipari szalonnát. Kézműves szalonna szabálytalan alakú, és kizárólag friss sertéshús. A textúra a hús, valamint a mérleg édes, füst, só határozza prémium szalonnát. Premium bacon nem túl kövér, túl sós vagy túl édes.
Apple fa létrehoz egy gyümölcsös füst ízét, hogy ötvözi a sertéshús édesen. Matton