Jackson, egy nagy New Orleans család, tanult a John R. Thompson School of Culinary Arts in Chicago, mielőtt visszatért szülővárosába, hogy főzni az étteremben a DH Holmes. Jackson később találkozott híresség Louisiana szakács Paul Prudhomme, és annyira lenyűgözte őt a főzés, hogy Prudhome bérelt neki, mint executive chef K-Paul.
Leah Chase

Chase A főszakács az ő New Orleans étterem Dooky Chase, egy mérföldkő a kreol kultúra és a találkozóhelye polgárjogi aktivisták az 1960-as. Ő volt a címzettje számos gasztronómiai és afro-amerikai kulturális díjat, és arra szolgál, fedélzetén több New Orleans-művészeti szervezetek.
Charles Adrian "Didee" Lastrapes

Didee Lastrapes tulajdonosa a híres Opelousas, Louisiana sült kacsa és gumbo étterem az elején a 20. században, amely megduplázódott a szerencsejáték és bootlegging búvóhelyét éjszaka. Bár Didee halt meg 1940-ben, az étterem nyitva maradt, amíg a 1970-es, a művelet a felesége, Anna kisasszony, és leszármazottaik.
Austin Leslie

Leslie kezdte pályafutását, mint a sült csirke-szállítási fiú, és végül lett a tulajdonosa és séfje Chez Helene, a New Orleans-i étteremben örökölt a nagynénje, Helen DEJEAN Pollock. Híres mind a rántott csirke és az ő védjegye vitorlázó sapkáját a birka-karaj pajesz, Leslie meghalt 2005-ben a melegtől, következő Katrina hurrikán.