Vizcaina mártással kapta a nevét, és a benne rejlő karakter, a Vizcayai-régió Észak-Spanyolországban szívében Baszkföld, a régió híres gasztronómiai és legjobb szakácsok. Valóban, a terület között Bilbao és San Sebastian felülmúlja Párizsban száma Michelin-csillagos étterem. Vizcaya a Baszk nevet a burjánzó öböl mentén az Atlanti-óceán partján, Észak-Spanyolországban és Nyugat-Franciaországban. A régió névadó mártással talált tökéletes párosítás, amikor a baszk halászok visszatérnek a Grand Banks off Newfoundland hozta vissza sózott tőkehal, létrehozásáról kulináris klasszikus közvetlenül származó baszk tengerészeti kultúra.
Egyszerű Hozzávalók

A pontos összetevők Vizcaina mártással maguk forrása vitát. Nem vita tárgya, azonban a fő összetevő, piros paprika choricero, hogy nő a régióban, és hagyományosan takarítanak be a nyár végén és szárítani parasztházak. Ezek az édes paprika, az egyik színező chorizo ​​kolbász, különösen járó környékét Guernica. A mártás majd magában hagyma, fokhagyma, olívaolaj, kolbász és a végső virágzását petrezselyem. Egyes szakácsok kiterjeszteni a szósz tartozik a paradicsom, de mások azt állítják, ez a kóbor szabvány sofrito területén, illetve hogy a szósz közelebb a Romesco.
Intense Karakter

Bár szárított paprika hagyományosan használnak, friss, piros paprika a magok eltávolítása elfogadható kezdeni helyett. A paprika kölcsönöz a jellegzetes vöröses narancssárga és piros színű a mártással, és teszi a meleg, füstös ízt. Miután a paprikát, hagymát és a fokhagymát izzadt olívaolaj, a trükk az, hogy adjunk hozzá levest, a sózott tőkehal és a keverék. Ha paradicsomot használunk, a szósz lehet hűteni legfeljebb két nap, és valójában javítja az íz, mint a savasság fordul édességét. Vizcaina a baszk jellegű ered tiszteletben az egyszerűség a hozzávalókat, és amelynek középpontjában az ízek, minimum pózolás.
Élelmiszer párosítás

baszk ételeket egyike azoknak a regionális konyhák amelyeket gyakran kisajátította a nemzeti beosztást, és sózott tőkehal egy Vizcaina mártással gyakran emlegetik, mint a standard spanyol étel rangsorban mellett paella. Míg a sózott tőkehal étel különösen népszerű az egész katolikus nagyböjt, a szósz is pár egész évben más hal, zöldség, sertés és még a csigák. Csülök Pékné egy Vizcaina mártással egy népszerű párosítás. Vizcaina lehet akár a jellemző egy főétel vagy szolgált egy porcelán kanalat, mint egy tipikus baszk pintxo, vagy tapas tál, ahol intenzív, finom ízű megfelelően bemutatta.