A szárított chilit Amarillo jár kulcsfontosságú része az alapítvány ocopa mártással. Ahhoz, hogy ocopa otthon, távolítsa el a szárát, és áztassa ezeket a chilit, majd add hozzá a keveréket felszeletelt fokhagymát, apróra vágott vöröshagyma, só, bors és huacatay mártással, egy gyógynövény mártással néven is ismert angol Borsos menta. Keresse meg a szaküzletekben vagy a fűszeres Latin részt. Saute Ezeket az alkotórészeket körülbelül 3 vagy 4 percig közepes lángon, majd adjunk hozzá szárazon pirított mogyoró, édes keksz, morzsolt queso freskó és a tej és a pürét simára. Hűtőszekrényben, a szósz légmentesen záródó edényben maximum 3 nappal tálalás előtt.
Potato párosítás

Sauce csak egy része ocopa; A burgonya teszik ki, a másik felét az edény. Elkészítéséhez hiteles ocopa, forraljuk meghámozott burgonyát egy csipet sót, amíg főtt keresztül. Szelet a krumpli a vastag lemezek, hagyja őket kihűlni, és tálaljuk ágyon friss fejes saláta. Ahogy felkészülni a burgonyát, hogy a szósz ki a hűtőszekrényből, így mintegy 20-30 perc alatt eléri a hőmérséklet, hogy egy kicsit hűvösebb, mint szobahőmérsékleten. Add hozzá néhány kanál szósszal a ágyon saláta, tegyük a burgonya szeleteket az ágyon és kanállal több mártással a tetején a burgonya. Díszítsük az edényt a szeletelt főtt tojás és kimagozott Kalamata olívabogyó és azonnal tálaljuk.
Vakmerő Cserék

Mint egy ősrégi recept, ocopa mártással látott sok variáció felett év, így bátran hozzá a saját helyettesítések. Ha nem találja huacatay mártással a területen, püré friss menta, bazsalikom, petrezselyem vagy koriander, mint a DIY helyettesíti. Hasonlóképpen, feta vagy ricotta sajtot tud állni a queso freskó. Szakácsok gyakran állat kekszet, vagy graham kekszet a ocopa mártással, hogy ez egy édes felhangot, de ha inkább egy kevésbé édes ízű, használja saltines vagy akár kombinációja édes és sós, vagy vajas keksz.
Tippek és trükkök

Ugrás sárga vagy fehér burgonya helyett perzselés, mint a korábbi típusok hozzá egy kicsit több struktúra és textúra a ocopa. Adjunk hozzá néhány csepp citromlevet, ha pürét a ocopa mártással, hogy ez egy kicsit savanykás. Amellett, hogy a párosítás burgonyával, ocopa mártással szolgál ruganyos dip friss zöldség. Egy csavar a klasszikus ocopa, add garnélarák a sauced burgonya egy tál néven ocopa de camarones.