Jalapenos a gyümölcse ugyanazon faj - annuum - például az édes paprika. Hozzájuk hasonlóan, kezdik el az élet, mint zöld chili. Ez azért van, mert a jelenléte a növényi pigment a klorofill B, amely segít a paprika elnyeli a napenergiát, amelyekre szükségük van, hogy nő és érett. Ahogy jalapeno érik, a változó színek tükrözik a csökkenő mennyiségű klorofill, amely fokozatosan váltja át más formában pigment, az úgynevezett karotinoidok. A teljes érettség, jalapeno élénkvörös, bár néhány haladnak át más színátmeneteket az út mentén. Ezek közé tartozik a lila, sötét barna és fekete, jelenlétére utal a kék-fekete pigment a klorofill A.
karotinoidok

A karotinoidok ad sárga, narancssárga és piros gyümölcsök és zöldségek az élénk árnyalatokkal. A kutatások szerint idézi a Linus Pauling Institute, a könnyedség, amellyel a szervezet átalakítja a karotinoidok a vitamin teszi ezeket a vegyi anyagokat, különösen előnyös az emberi egészségre. Nem találja a sok piros jalapeno a boltokban, mert ehhez kell egy hosszabb tenyészidő, hogy érett a harmadik szakaszban, amely tenné őket lényegesen drágább.
Betakarítás és érési

A paradicsom, mint a paprika, amelyek tagjai a nadragulya család, még a paradicsom lehet betakarítani, amikor a zöld, és továbbra is érik be a szőlő, amíg a piros és a teljesen érett. Eladók siettetni ezt a folyamatot végig a spritzing éretlen paradicsom a növényi hormon etilén. Etilén nem ugyanaz a hatása a paprika, de így ha veszel egy zöld jalapeno, semmi sem teszi pirosra. Továbbá, mivel az élelmiszeripar úgy véli, hogy a fogyasztók inkább egységes színű, paprika folyamatban vörösre úgy gondolják, hogy nincs kereskedelmi értéke.
Taste Különbségek és Color

A jalapeno érik, cukortartalma növekszik, így a piros is édesebb, mint a zöld. Ami a csípősség, egy tanulmány, 2000. októberi számában & quot; HortScience & quot; azt sugallja, hogy színes játszik kevés vagy semmilyen szerepet nem. A mérés után a kapszaicin tartalma chili, kutatók Új-Mexikó Chile Intézet megállapította, hogy széles skálán mozgott azok között, ugyanazon a növényen, és úgy tűnt, hogy határozza meg pozícióját. Azok a legközelebb az alján a növény volt legmelegebb.