Fyrir 1960, Gouda og Edam hafði greinilega mismunandi bragði. Þessar ostar eru nú fjöldaframleidd undir næstum sömu aðstæður, í samræmi við Steven Jenkins, í bók sinni, "Ostur grunnur." Bæði ostar aldur í tvo mánuði og þróa væg, hnetukenndur bragði. Hins vegar, Edam inniheldur Lögð mjólk, og Gouda er búið til úr nýmjólk. Edam og Gouda fara vel með ávöxtum, brauði og kex. Gouda er einnig selt sem reyktum osti, eða það getur verið bragðbætt með pipar, kúmen eða jurtum.
Gamall Gouda sækja

Gamall Gouda er erfitt, Golden-brúnn ostur með sætum, skarpur bragð. The best bragð aldrinum Goudas eldast í tvö ár eða lengur, samkvæmt Jenkins. Þetta ostur fer vel með brauði, ávöxtum, bjór og vín. Auk þess rifinn aldrinum Gouda eykur bragðið af bökuðum kartöflum og varamanna fyrir parmesan í sumum uppskriftum. Hins vegar dofnar ekki bæta Pastaréttir.
Boerenkass sækja

Boerenkass er í boði sem ungur eða aldrinum osti. Young Boerenkass, yfirleitt fjögurra mánaða, hefur a fullur, hnetukenndur bragð. Boerenkass aldri fyrir sex til sjö árum og öðlast öflugt bragð sem fer vel með kokteilum og ávaxtadrykkir. Boerenkass er bóndabær afbrigði af Gouda, en það kemur í gullna Börkur miðað við rauðu Börkur Gouda er. Boerenkaas er óalgengt í Bandaríkjunum.
LEYDEN sækja

Authentic LEYDEN ostur, gerði í bænum Leiden, inniheldur stimpill tveimur krosslögðum lykla. Þó LEYDEN er almennt í boði, á aldrinum LEYDEN er sjaldgæft. LEYDEN er fyrirtæki ostur bragðbætt með kúmeni og kúmenfræjum. Aged LEYDEN er harður ostur með sterkan bragð. LEYDEN fer vel með kexi, brauði og bjór.
Texelaar og Friesian Clove ostur sækja

Texelaar ostur, frá eyjunni Texel, er svipað í bragði eftir svissneskum Emmental. Hins vegar áferð Texelaar er mjúkur og bragð hennar er örlítið sætur. Friesian klofnaði ostur fer vel með rúgbrauði kex, ávexti og bjór. Þetta klofnaði-innrennsli ostur kemur úr frísneskum Islands; þó það er sjaldan að finna í Bandaríkjunum.
Kernhem sækja

Þegar Hollenska cheesemaker óvart lækna Rjómalöguð Gouda ostur á háum hita, Kernhem var afleiðing. Kernhem, sem þýðir hníf-límmiða, fær nafn sitt úr mjúku áferð þess. Það er ríkur, hnetukenndur ostur sem fer vel á samlokur eða með ávöxtum. Þetta ostur er sjaldgæft í verslunum og getur þurft sérstaka röðun. Það hefur skemmtilega, fullt bragð en ætti ekki að vera yfirþyrmandi.
Maasdam Leerdammer sækja

Maasdam Leerdammer er hollenskur útgáfa af svissneska Emmental, samkvæmt Jenkins. Þetta ostur fer vel á samlokur og kex. Það er almennt stofna í Bandaríkjunum.