Fyrsta hlutur að skilja er að þó frábær ostur reynist, er það ekki Parmesan. True Parmesan ostur, eða Parmigiano-Reggiano að gefa það rétta nafn sitt, hails frá svæðinu í kringum ítalska borginni Parma. Aðeins ostar frá þeim tilteknu landsvæði, úr óvenju ferska mjólk í tiltekinn, aldagamallar aðferð, getur með réttu kallast Parmesan í flestum heiminum. The US er athyglisverð undantekning, sem heimilar margar minni vörur til að bera það háleita nafn.
Getting Started sækja

Real Parmesan ostur notar mjólk safnað og undanrennu í kvöld, blönduð með jafnmiklu magni af allri fitu mjólk frá næsta morgun. Það er erfitt að gera nema þú átt eigin kýr, en ef þú hefur aðgang að artisanal selinu sem selur ekki einsleitt mjólk, það er byrjun. Lögð kremið frá helmingi brjóstamjólk, þá sameina það með hinn helminginn. Stærð framleiðslulota frá 2 til 7 gallonum eru yfirleitt raunhæft fyrir heim hobbyists. Hituð mjólk varlega í vatnsbaði við hitastig sem er 90-93 gráður Fahrenheit, en að bæta við bakteríum eða látlaus jógúrt til að lána flókið að dofnar. Eftir 30 mínútur við það hitastig, munt þú bæta rennet þína.
Skyri og Whey sækja

Það tekur nokkrar mínútur fyrir rennet að sýnilega curdle mjólk, og um 15 mínútur samtals. Síðan sem þú munt skera ystingur, fyrst í ferninga með hníf og síðan inn kotasæla stærð sundur með veitingastað stærð málm whisk. Auka hita rólega í um 20 mínútur, þar til skyri þínar ná hitastig um 130 F. Þær skreppa eins og þeir hita, verða korn stærð. Hellið skyrit í klút-lína colander, áskilið heita mysu og hella því aftur í pottinn. Binda upp klút poka af skyri og dangla það frá sterkbyggður dowel, svo það hanga niður í mysu.
Skurður og tæmist sækja

Þú munt hanga skyrit þínum í poka sínum fyrir klukkutíma, lyfta þeim út fimm eða sex sinnum og velt poka af skyri á borðið þitt að móta það. Í lok klukkustund, flytja skyrit til stýfð mold í osti stutt þínu. The gegnheill hjól auglýsing parmesan ýta sér, en minni heima stærð lotur þarf smá hjálp. Byrjaðu á því að setja ost þrýsta fyrir aðeins 10 til 15 pund af þrýstingi, þar þunnt trickle mysu liggur frá massa skyri. Auka þrýsting sem þarf þegar mysa hægir, þar til þú nærð um 25 pund af þrýstingi. Drain ostur nótt við þeirri stillingu.
Pæklun og Aging sækja

Fjarlægja ostur frá stutt hennar og láta það hvíla við stofuhita í nokkra daga, til að gefa baktería menningu þess góð höfuð byrjun. Þá drekka ost í saltlegi, leyfa um sex og hálfan tíma fyrir hvert pund af osti eða hverjum lítra af mjólk sem þú hafði notað. Þessar tvær aðgerðir eru u.þ.b. jöfn. Loks fjarlægja ost frá saltvatninu, þurrka það og þurrka það með léttri húðun olíu. Aldur það að minnsta kosti 8-9 mánuði, eða allt að tveimur árum ef þú hefur þolinmæði, á köldum, vel loftræstum stað. Kveiktu reglulega, með tilvísun til-oiling yfirborðið daglega og strjúka burt mold ef það birtist.