Hvernig til Gera Cheddar ostur

Cheddar ostur er hálf-harður, gult-appelsínugult ostur sem er mismunandi í skerpu. Það er nefnt eftir ensku þorpi sem heitir Cheddar og er víða vinsæll í Bretlandi. Með nokkrum einföldum verkfærum og hráefni, getur þú framleiða eigin Cheddar ost heima. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Hitamælir
Ostur stutt sækja 3 cheesecloths
Cheesewax sækja 2 lítra af mjólk
1/2 bolli af ræktuðum súrmjólk sækja 1 tsk. fljótandi rennet sækja 1/2 bolli af kælt vatn
4 tsk. ekki iodized salt
Leiðbeiningar sækja

1. hitið svo mjólkina að 88 gráður í stóran pott. Hrærið í súrmjólk. Látum það sitja í eina klukkustund á meðan viðhalda 88-gráðu hita. Þetta getur verið náð með því að láta pottinn sitja í vaskinn hluta fyllt með volgu vatni.
   

2. Bæta rennet, sem inniheldur próteólýtískt ensím, sem storknar mjólk og skiptir það í skyri (föst efni) og mysa (fljótandi) í köldu vatni. Hrærið vatni rennet blönduna í mjólk í 30 sekúndur. Þó að viðhalda 88-gráðu hiti, láta blönduna sitja í 45 mínútur. Á þessum tíma, mjólk mun skilja í vökva og föst efni.
   

3. Cut skyrit í litla teninga og láta þá sitja í 20 til 25 mínútur. Hægt hrærið þá í 30 til 45 mínútur á meðan að auka smám saman hitann í 98 gráður
   

4. Álag:. Þegar skyri hafa sest til botns, hella út umfram vökva. Álag skyrit í colander í um 10 mínútur. Hellið skyrit aftur í pottinn, bæta ekki iodized salt og blandað vel. Láttu pottinn af skyri sitja í volgu vatni í eina klukkustund. Hrærið oft.
   

5. Line fjölmiðla með cheesecloth. Ef þú ert ekki með því að ýta, þú getur gert eitt með því að klippa báðum endum burt af stórum kaffi getur. Cheesecloth má náðum úr hreinum pillowcase. Hellið skyrit inn í cheesecloth. Settu viður fylgismaður ofan á osti og gilda 15 £. þrýstings í um 20 mínútur. Að beita þrýstingi, íhuga umbúðir múrsteinn í álpappír.
   

6. jafna hlut skyrit í nýju cheesecloth. Cover með tré fylgismaður og gilda 30 £. þrýstings í tvær klukkustundir.
   

7. jafna hlut skyrit í nýju cheesecloth, kápa með tré fylgismaður og gilda 30 til 40 pund. þrýstings á einni nóttu eða að minnsta kosti átta klukkustundir.
   

8. Fjarlægja skyrit frá cheesecloth og leyfa þeim að þorna í þrjá til fimm daga. Snúðu skyrit oft til að leyfa öllum hliðum til að þorna jafnt.
   

9. húða skyri í osti vax. Aldur tvo til sex mánuði á 55 gráður. Því lengur sem ostur aldur, að skerpa bragðið verður. Fyrir mjög skarpur smekk, aldur fyrir u.þ.b. eitt ár. Kjallara, kjallara og non-vinnandi ísskápar eru tilvalin umhverfi fyrir öldrun ost.