Hard Mexican ostar, einnig nefnt fyrirtæki, eru á aldrinum og aðallega notað sem ostur álegg fyrir hefðbundnum rétti. A & # xF1; ejo Enchilado, Cotija og Manchego Viejo falla í þennan flokk
Soft sækja

Soft Mexican ostur er oftast notuð til að bráðnun eða hnoða í osti kúlur. . A & # xF1,. Ejo og Oaxaca eru tvær vinsælar mjúk Mexican ostar
Fresh sækja

Fresh ostur er ekki aldrinum. Blanco, fresca og Reques & # xF3, n, ostur notað til að fylla enchiladas, eru nokkrar af þeim ostum í þessum hópi
Semi-Hard sækja

Edam, heill. með litlum bitum af kjöti, er talin hálf-harður queso. Manchego og Chiollo eru einnig algengar ostar í þessum greinarmun.
Semi-Soft sækja

Asadero eða Mexican fondue ostur, fellur í parhús-mjúkur flokki. Einnig eru Chihuahua og hefðbundin jalapeno ostur.