Ricotta ostur er Rjómalöguð byproduct osti framleiðsluferlinu og því er tæknilega ekki í raun ostur. Það er búin til úr mysu, vatnskennd efni vinstri yfir frá mjólk, sem er gegndreypt burt þegar provolone eða mozzarella ostur er gert. Þar sem varan er eldað tvisvar, einu sinni á upphaflega ferlinu og síðan aftur að gera ricotta; maturinn var gefið nafn sitt af latneska "recocta," sem þýðir aftur eldað.
Saga sækja

Ricotta er almennt talin hafa upprunnin við Gyðinga í Róm eða Sikiley. Sagnfræðingar geta sér til að þessi tegund af osti birtist fyrst í skjölum með gríska höfundi Athenaeus, sem skrifaði mikið um mat á öðrum og þriðja öld f.Kr., sækja

Ostur var sögulega stór útflutningsvara fyrir Sikiley, ásamt korn. Það var einnig helsta hluti af mataræði þeirra og var yfirleitt gerðar úr geitum eða mjólk sauðfé er. Margir eftirrétti lögun ricotta upprunnið í Sikiley. Ricotta pönnukaka Cassola, til dæmis, er forn útgáfa af cheesecake. Sækja

Ricotta var einnig hefðbundin mat fyrir Sikileyingur kristna. The cassata kaka með ricotta rjóma fyllingu, var talið hefðbundin Easter mat. Annar ricotta sætabrauð, sem Zeppole, var hefðbundin fargjald fyrir Day St Jósefs.
Sækja ferðalaga sækja

Það eru reyndar margar aðrar gerðir af ricotta en seldum í umferð plasti ílát á matvöruverslun birgðir. Ricotta affumicata eða reykt ricotta, er harður ostur sem hægt rifinn yfir pasta eða brætt í Casserole. Ricotta infornata er búin til af bakstur Rjómalöguð ricotta þar til það hefur brúnt, toasty skorpu. Ricotta Forte er gerjuð og sterk lyktandi ostur framleiddur í Puglia. Þetta eru bara nokkur dæmi.
Virka sækja

Ricotta er oftast notuð í ítalska matreiðslu, venjulega sem ostur fylla soðnum pasta réttum eins og lasagna, manicotti og ravioli . The ostur blandar vel með tómötum sósur. Það gerir líka frábær dips og tafla og eftirrétt fyllingum fyrir cannoli og blintzes. Það er helsta ostur notað fyrir cheesecake.
Misskilningi sækja

Uppskriftir oft ráðleggja að það er allt í lagi að skipta kotasæla fyrir ricotta og öfugt. Bæði eru fersk ostur, eða óþroskaður, eldað á lágum hita svo þeir haldist mjúk, og þeir eru bæði hvítt og hafa væg bragð. Hins vegar hafa þeir greinilega mismunandi áferð. Kotasæla er Rjómalöguð með skyri, en ricotta er dálítið grainy og þurrari en kotasæla. A fat gert með kotasælu verður soupier. Þetta getur valdið vandamálum í uppskrift þar áferð er mjög mikilvægt, eins og fyrir cheesecake.