Af hverju inniheldur matarsódi og edik koltvísýring?

Matarsódi (natríumbíkarbónat) og edik (ediksýra) hvarfast og myndar koltvísýringsgas, vatn og natríumasetat. Efnajafna fyrir þetta hvarf er:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Þegar matarsóda og edik er blandað saman, hvarfast vetnisjónirnar (H+) úr edikinu við bíkarbónatjónirnar (HCO3-) úr matarsódanum og myndar kolsýru (H2CO3). Kolsýra er óstöðug og brotnar fljótt niður í koltvísýringsgas (CO2) og vatn (H2O). Koltvísýringsgasið bólar upp og veldur því að blönduna gusar.

Natríumjónirnar (Na+) úr matarsódanum og asetatjónirnar (CH3COO-) úr ediki eru eftir í lausninni og mynda natríumasetat, salt.

Koltvísýringsgas er almennt notað sem súrefni í bakstur. Þegar matarsódi og ediki er bætt í deig eða deig veldur koltvísýringsgasið sem myndast deigið eða deigið að lyfta sér. Þetta er það sem gerir bakkelsi létt og létt.