Hvað gerist ef þú blandar bræddum osti og matarsóda?

Þegar bræddum osti og matarsóda er blandað saman verða efnahvörf milli natríumbíkarbónats (matarsóda) og mjólkursýrunnar í ostinum. Þessi efnahvarf myndar koltvísýringsgas sem veldur því að blönduna gusar og freyðir. Natríumbíkarbónatið virkar einnig sem grunnur, sem hlutleysir sýrustig ostsins og getur leitt til rjómalaga, sléttrar áferðar.

Að auki getur matarsódinn hvarfast við próteinin í ostinum til að búa til Maillard hvarf, sem er efnahvörf milli amínósýra og afoxandi sykurs sem framleiðir brúnan lit og einkennandi bragð.

Á heildina litið getur samsetning brædds osts og matarsóda skapað áhugaverða matreiðsluupplifun vegna efnahvarfa sem eiga sér stað.