Hver er aðferðin við að mygla vaxa á brauði og osti?

Mygla er tegund sveppa sem getur vaxið á ýmsum lífrænum efnum, þar á meðal brauði og osti. Ferlið við mygluvöxt á þessum hlutum er svipað og felur í sér nokkur stig:

1. Gróspírun :Myglugró eru alltaf í loftinu en þau þurfa ákveðnar aðstæður til að spíra og byrja að vaxa. Þegar þessi gró lenda á viðeigandi fæðugjafa, eins og brauði eða osti, byrja þau að spíra ef aðstæður eru til staðar (raka, hitastig og næringarefni).

2. Mycelium Vöxtur :Þegar gróin hafa spírað munu þau byrja að vaxa dálka, sem eru þunn, þráðlík mannvirki. Þessar þræðingar munu mynda net af mycelium, sem er gróðurhluti myglunnar. Mycelium mun dreifast og vaxa á yfirborði brauðsins eða ostsins og gleypa næringarefni úr fæðunni.

3. Kynlaus æxlun :Eftir því sem mycelium vex mun það framleiða fleiri gró með kynlausri æxlun. Þessar gró geta síðan borist með loftinu og lent á öðrum hentugum fæðugjöfum og byrjað hringrásina aftur.

4. Gródreifing :Þegar myglusveppurinn er orðinn þroskaður mun hann mynda mannvirki sem kallast sporangia, sem innihalda gróin. Þessi sporangia geta sprungið eða losað gró út í loftið, sem gerir myglunni kleift að dreifa sér og taka ný svæði.

5. Conidia Myndun :Sum myglusveppur framleiða einnig keðjudýr, sem eru kynlaus gró sem hægt er að dreifa með vindi, skordýrum eða á annan hátt.

Hraði mygluvaxtar fer eftir nokkrum þáttum, þar á meðal tegund myglu, hitastig, rakastig og framboð næringarefna. Mygla vex yfirleitt best í heitu, röku umhverfi með fæðu sem er aðgengilegur. Sumar algengar tegundir af myglu sem geta vaxið á brauði og osti eru Aspergillus, Penicillium og Rhizopus.

Mikilvægt er að hafa í huga að neysla á mygluðum mat getur verið heilsuspillandi þar sem mygla getur framleitt eiturefni sem geta valdið veikindum. Því er best að farga öllu brauði eða osti sem sýnir sýnilegan mygluvöxt.