Af hverju bráðnar gelatín?

Gelatín bráðnar vegna einstakrar sameindabyggingar. Það er prótein úr amínósýrum sem mynda langar, keðjulíkar sameindir. Þessar sameindir geta myndað vetnistengi við vatnssameindir, sem myndar hlauplíkt net. Þegar gelatín er hitað brotna vetnistengin og sameindirnar verða óskipulagðari sem veldur því að hlaupið bráðnar.

Bræðslumark gelatíns fer eftir styrk þess. Því hærra sem styrkur gelatíns er, því hærra er bræðslumark. Þetta er vegna þess að það eru fleiri sameindir til staðar til að mynda vetnistengi og búa til sterkara hlaupnet.

Gelatín bráðnar einnig hraðar við súr aðstæður. Þetta er vegna þess að vetnistengin milli gelatínsameinda veikjast af sýrum, sem gerir sameindunum auðveldara að brotna í sundur.

Gelatín er oft notað sem hleypiefni í matvæli, svo sem eftirrétti, sultur og hlaup. Það er einnig notað í snyrtivörur eins og hárgel og förðun og í lyfjavörur eins og hylki og stíla.