Hver er munurinn á þroskuðum osti og gerjuðum osti?

Aldraður ostur og gerjaður ostur eru báðar tegundir osta sem hafa gengist undir mismunandi ferli til að þróa bragðið og áferðina.

Aldraður ostur

* Eldur ostur er ostur sem hefur verið geymdur í nokkurn tíma, venjulega við kaldur hitastig og raka.

* Á öldrunarferlinu fer osturinn í gegnum ýmsar lífefnafræðilegar breytingar, þar á meðal niðurbrot próteina og fitu.

* Þetta skilar sér í osti með flóknara og þéttara bragði, sem og harðari og mylsnari áferð.

* Nokkur dæmi um eldaða osta eru cheddar, parmesan og gouda.

Gerjaður ostur

* Gerjaður ostur er ostur sem hefur verið gerður með því að nota bakteríur eða aðrar örverur til að breyta mjólkinni í ost.

* Bakterían eða aðrar örverur brjóta niður laktósann í mjólkinni og mynda mjólkursýru.

* Þessi mjólkursýra gefur gerjuðum osti sinn einkennandi bragðmikla bragð, sem og mjúka og rjómalaga áferð.

* Nokkur dæmi um gerjaða osta eru brie, camembert og jógúrt ostur.

Samburðartafla

| Lögun | Aldraður ostur | Gerjaður ostur |

|---|---|---|

| Ferli | Geymt í ákveðinn tíma | Búið til með því að nota bakteríur eða aðrar örverur |

| Bragð | Flókið og einbeitt | Tangy |

| Áferð | Harður og krummur | Mjúk og rjómalöguð |

| Dæmi | Cheddar, parmesan, gouda | Brie, camembert, jógúrt ostur |