Af hverju hrynur mjólkurostasósa þegar búið er til kartöflur eða makkarónur og ostur?

Það eru nokkrar ástæður fyrir því að ostasósa sem byggir á mjólk getur kúgað þegar þú býrð til hörpudiskar kartöflur eða makkarónur og ost.

* Ofhitun: Mjólkurprótein geta byrjað að storkna og hrynja þegar þau eru hituð yfir 180°F (82°C). Ef þú ert að búa til ostasósu er mikilvægt að hita hana hægt og hræra stöðugt í til að koma í veg fyrir að hún ofhitni.

* Bæta við osti of fljótt: Ef þú bætir osti út í mjólkursósu áður en hún hefur þykknað getur osturinn malað. Þetta er vegna þess að mjólkurpróteinin hafa ekki haft tækifæri til að mynda stöðuga uppbyggingu og að bæta við osti getur truflað þetta ferli.

* Að nota ranga tegund af osti: Sumir ostar eru líklegri til að hrynja en aðrir. Til dæmis eru harðir ostar eins og parmesan og cheddar ólíklegri til að hrynja en mjúkir ostar eins og Brie og Camembert. Ef þú ert að nota mjúkan ost er mikilvægt að bæta honum hægt út í og ​​hræra stöðugt í til að koma í veg fyrir að hann steypist.

* Bæti við of miklum osti: Að bæta við of miklum osti getur líka valdið því að sósan hrynur. Þetta er vegna þess að osturinn getur troðið saman mjólkurpróteinum og komið í veg fyrir að þau myndi stöðuga uppbyggingu.

* Bæta við sýru: Að bæta sýru við sósu sem byggir á mjólk getur einnig valdið því að hún hrynur. Þetta er vegna þess að sýran getur hvarfast við mjólkurpróteinin og valdið því að þau storkna.

Ef ostasósan þín hrynur, þá eru nokkur atriði sem þú getur gert til að reyna að laga það.

* Síið sósuna: Þú getur síað sósuna í gegnum fínmöskju sigti til að fjarlægja osta.

* Bæta við meiri vökva: Hægt er að bæta meiri mjólk eða rjóma út í sósuna til að þynna hana út og draga úr hættu á að hún steypist.

* Þeytið kröftuglega: Þú getur þeytt sósuna kröftuglega til að reyna að brjóta upp rjóma.

* Byrjaðu upp á nýtt: Ef allt annað mistekst geturðu byrjað upp á nýtt og búið til nýja ostasósu.

Hér eru nokkur ráð til að koma í veg fyrir að ostasósa sem byggir á mjólk hrynji:

* Hitið mjólkina hægt og hrærið stöðugt í.

* Bætið ostinum rólega út í og ​​hrærið stöðugt í.

* Notaðu harðan ost sem er ólíklegri til að hrynja.

* Ekki bæta við of miklum osti.

* Forðastu að bæta sýru í sósuna.

* Ef sósan þín hrynur skaltu sigta hana, bæta við meiri vökva eða hræra kröftuglega til að reyna að laga hana.