Af hverju er mikið af osti í Ameríku appelsínugult þegar sama Ástralía er hvít?

Appelsínuguli liturinn á amerískum osti er vegna þess að annaðto er bætt við, náttúrulegum matarlit sem er unnin úr fræjum achiote trésins. Annatto hefur verið notað um aldir til að lita matvæli og snyrtivörur og það er einnig notað í sum lyf. Í Bandaríkjunum er annatto almennt notað til að lita osta, smjör, smjörlíki og aðrar mjólkurvörur.

Í Ástralíu er annatto ekki eins almennt notað sem matarlitur. Þetta er líklega vegna þess að ástralskir neytendur kjósa náttúrulegra útlit á matinn sinn. Fyrir vikið er ástralskur ostur venjulega hvítur eða rjómalitaður.

Það eru nokkrir aðrir þættir sem geta stuðlað að litamun á amerískum og ástralskum osti. Til dæmis getur tegund mjólkur sem notuð er til að búa til ostinn haft áhrif á lit hans. Kúamjólk framleiðir venjulega hvítan eða rjómalitan ost, en geitamjólk getur framleitt gulan eða appelsínugulan ost. Öldrunarferlið getur einnig haft áhrif á lit ostsins. Ostur sem er lagður í lengri tíma verður venjulega dekkri á litinn.

Að lokum er liturinn á osti spurning um persónulegt val. Sumir kjósa appelsínugula litinn á amerískum osti, á meðan aðrir kjósa hvítan eða rjómalitaðan ost frá Ástralíu.