Hækkar sýrustig mjólkur þegar það spillir?

Nýmjólk hefur örlítið súrt pH, venjulega á milli 6,5 og 6,7. Þegar mjólk spillist byrja bakteríur og aðrar örverur að vaxa og gerja laktósann (mjólkursykurinn) í mjólkursýru. Þessi hækkun á mjólkursýru veldur því að pH mjólkur lækkar. Hins vegar, þegar spillingarferlið heldur áfram, framleiða bakteríurnar og örverurnar einnig ammoníak og önnur basísk efnasambönd, sem hlutleysa mjólkursýruna og valda því að pH mjólkur hækkar. Þar af leiðandi getur sýrustig spilltrar mjólkur verið umtalsvert hærra en nýmjólkur, stundum náð gildum upp á 7,0 eða jafnvel hærra.