Get ég búið til cheddar ost úr geitamjólk?

Já, það er hægt að búa til cheddar ost úr geitamjólk. Þó að cheddar sé venjulega búið til úr kúamjólk er hægt að nota geitamjólk í staðinn. Hér er almenn yfirlit yfir skrefin sem taka þátt:

1. Safnaðu hráefni og búnaði:

- Geitamjólk (fersk, ógerilsneydd og að minnsta kosti 2 lítra)

- Mesófílísk startmenning

- Hitakær ræsir menning

- Rennet

- Salt

- Ostagerðarbúnaður (pottur, hitamælir, tæmingargrind, ostapressa, ostaklútur o.s.frv.)

2. Undirbúið mjólkina:

- Ef geitamjólkin er ekki hrá og ógerilsneydd þarftu að hita hana varlega í 180°F (82°C) til að afmenga próteinin.

- Kældu mjólkina í 86°F (30°C) fyrir mesófíla ræktunina og 100°F (38°C) fyrir hitakæru ræktunina.

3. Bæta við byrjendumenningu:

- Stráið mesófíla ræsiræktinni á yfirborð mjólkarinnar og látið standa í 30 mínútur til klukkutíma.

- Bætið hitakæru ræsiræktinni út í og ​​látið standa í 45 mínútur til klukkutíma.

4. Bæta við Rennet:

- Þynnið rennetið í litlu magni af köldu vatni samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda.

- Bætið þynntu rennetinu út í mjólkina og hrærið varlega í um 30 sekúndur.

- Látið mjólkina sitja óáreitt í 40-60 mínútur þar til hún myndar þétt osta.

5. Skerið osturinn:

- Notaðu langan hníf eða ostaskeru til að skera ostinn í litla teninga sem eru um það bil 1/4 til 1/2 tommu.

- Látið ostinn hvíla í um 5-10 mínútur.

6. Hitið og hrærið osturinn:

- Hitið smjörið hægt og rólega, hrærið varlega í hitastigið 100-102°F (38-39°C).

- Haltu áfram að hræra í um það bil 10 mínútur til að tryggja jafna suðu á skyrinu.

7. Tæmdu mysuna:

- Klæddu sigti eða afrennslisgrind með ostaklút.

- Hellið skyrinu og mysublöndunni í sigtið til að tæma mysuna.

- Látið mysuna renna af í að minnsta kosti 30 mínútur.

8. Myndaðu ostinn:

- Setjið ostinn í ostamót klætt með ostaklút.

- Brjótið ostaklútinn yfir ostaskálina og þrýstið varlega á til að mynda stöðugt form.

9. Ýttu á ostinn:

- Setjið mótið með ostinum í ostapressu og þrýstið varlega á til að losa mysuna enn frekar.

- Aukið þrýstinginn smám saman á 12 til 24 klst.

10. Saltaðu ostinn:

- Takið ostinn úr forminu og stráið salti á allar hliðar.

- Látið ostinn standa í sólarhring við stofuhita til að saltið geti tekið í sig.

11. Aldraðu ostinn:

- Setjið saltostinn á vírgrind eða tréplötu í svalt, rakt umhverfi (helst um 13°C og 80% raki).

- Snúðu og snúðu ostinum reglulega til að tryggja jafna öldrun.

- Osturinn ætti að þroskast í að minnsta kosti 2 mánuði áður en hann er neytt.

Mundu að ostagerð er viðkvæmt ferli og það er mikilvægt að fylgja uppskriftinni og viðhalda hreinlætisaðstæðum í öllu ferlinu til að tryggja öryggi og gæði heimabakaðs geitamjólkurcheddarosts þíns.