Hvað þýðir það ef ostur er gefinn appellation origine controlee?

Tilnefningin „Appellation d'origine contrôlée“ (AOC) er vottun sem notuð er í Frakklandi til að auðkenna búvörur eins og osta, smjör, vín og kjöt þar sem framleiðsla er stjórnað og stjórnað af sérstökum landfræðilegum stöðum og framleiðsluaðferðum. Til þess að vara fái AOC-merkið verður hún að uppfylla ströng skilyrði sem lýst er í lagaskjali sem kallast „cahier des charges“.

Lykilatriði:

Uppruni og gæðaeftirlit:AOC vottun miðar að því að vernda og varðveita áreiðanleika, hefðbundnar aðferðir og orðspor tiltekinna matvæla. Það tryggir að þessar vörur séu framleiddar á ákveðnu landfræðilegu svæði og séu í samræmi við hefðbundna framleiðslutækni.

Strangar reglur:Reglur um flugrekanda taka til ýmissa þátta framleiðslu, þar á meðal dýrategunda, tegund fóðurs sem þau fá, samsetningu mjólkur, ostagerðarferli, þroskunaraðferðir og landfræðileg mörk sem hægt er að framleiða vöruna innan.

Tenging við Terroir:AOC ostar eru oft tengdir tilteknum terroir, sem vísar til einstakra eiginleika svæðisins þar sem osturinn er framleiddur. Þættir eins og jarðvegur, loftslag og staðbundnar hefðir hafa áhrif á endanlegt bragð og gæði ostsins.

Neytendatrygging:AOC merkið veitir neytendum tryggingu fyrir því að varan sem þeir eru að kaupa uppfylli sérstaka staðla og komi frá afmörkuðu svæði. Það stuðlar einnig að varðveislu og kynningu á staðbundnum arfi og hefðbundnu handverki.

Dæmi um AOC osta:

Comté:Harður, pressaður ostur frá Jura-fjöllum í austurhluta Frakklands.

Roquefort:Gráðostur úr kindamjólk og þroskaður í náttúrulegum hellum Roquefort-sur-Soulzon.

Brie de Meaux:Mjúkur, rjómalögaður ostur frá Brie svæðinu austur af París.

Camembert de Normandie:Mjúkur, blómlegur börkur ostur frá Normandy svæðinu í norðvesturhluta Frakklands.

AOC vottun bætir matvælavörum gildi og viðurkenningu, tryggir áreiðanleika þeirra og gerir neytendum kleift að taka upplýstar ákvarðanir byggðar á sérstökum bragðsniðum og framleiðslustöðlum.