Af hverju er cheddar ostur svona skarpur?

Skerpa cheddar osts ræðst af því hversu lengi hann er þroskaður. Því lengur sem osturinn er þroskaður, því meiri tíma hafa bakteríurnar til að brjóta niður prótein og fitu í mjólkinni, sem framleiðir skarpa bragðið. Sérstaklega skarpur cheddar ostur er venjulega lagður í að minnsta kosti 12 mánuði, en sumar tegundir geta verið þroskaðar í allt að tvö ár.

Þegar cheddar ostur er þroskaður fær hann sterkara bragð og molnulegri áferð. Öldrunarferlið veldur því einnig að osturinn missir eitthvað af rakainnihaldi sínu, sem gerir hann þéttari í bragði. Sérstaklega skarpur cheddar ostur hefur sérstakt, bragðmikið bragð sem er fullkomið til að para saman við kex, ávexti eða vín.

Hér eru nokkrir af þeim þáttum sem hafa áhrif á skerpu cheddarosts:

* Mjólkurtegund: Tegund mjólkur sem notuð er til að búa til cheddar ost getur haft áhrif á bragðið. Mjólk frá kúm sem eru grasfóðraðar hefur tilhneigingu til að framleiða ost með sterkara bragði en mjólk frá kúm sem eru fóðraðar með korni.

* Öldrunarferli: Tíminn sem osturinn er lagður er mikilvægasti þátturinn í að ákvarða skerpu hans. Því lengur sem osturinn er þroskaður, því meiri tíma hafa bakteríurnar til að brjóta niður prótein og fitu í mjólkinni, sem framleiðir skarpa bragðið.

* Umhverfi: Umhverfið sem osturinn er þroskaður í getur einnig haft áhrif á bragðið. Ostur sem er þroskaður í röku umhverfi mun hafa tilhneigingu til að vera bragðmeiri en ostur sem er þroskaður í þurru umhverfi.