Af hverju verður humarinn rauður þegar hann er soðinn?

Humar og mörg krabbadýr innihalda prótein sem kallast astaxanthin sem er einnig að finna í sumum fiskum, rækjum og kríli. Astaxanthin er bundið próteini í skel humarsins og er litlaus þegar það er hrátt vegna sameindabyggingar þess. Þegar humarinn er soðinn, aflagast próteinið og spólu astaxantín sameindirnar rétta út, endurkasta ljósi frá rauð-appelsínugula hluta litrófsins og gera humarinn skærrauðan.