Hver eru skrefin í ostagerð?

Ostagerð er fornt handverk sem hefur verið stundað í þúsundir ára. Grunnskrefin sem taka þátt í ostagerð eru sem hér segir:

Mjólkuröflun

- Uppruni ferskrar, hágæða mjólkur. Mjólkurtegundin sem notuð er (kýr, geit, kind o.s.frv.) mun ákvarða endanlegt bragð og áferð ostsins.

gerilsneyðing (valfrjálst)

- Sumir ostar, eins og harðir ostar, þurfa hugsanlega ekki gerilsneyðingu. Hins vegar, fyrir mýkri osta, er mælt með gerilsneyðingu til að útrýma öllum skaðlegum bakteríum. Þetta er hægt að gera með því að hita mjólkina í ákveðið hitastig í ákveðinn tíma.

Bæta við byrjendamenningu

- Byrjendaræktanir eru bakteríur sem sjá um að breyta laktósanum í mjólk í mjólkursýru. Þetta ferli, þekkt sem súrnun eða gerjun, er nauðsynlegt fyrir þróun osta.

Storknun

- Eftir að startræktinni hefur verið bætt við fær mjólkin að hvíla þar til hún fer að storkna. Hægt er að flýta fyrir þessu ferli með því að bæta við rennet, ensími sem hjálpar við storknun mjólkurpróteina (kaseins).

Að skera ostinn

- Þegar mjólkin hefur storknað er hún skorin í litla bita, eða skyr. Stærð og lögun ostsins mun hafa áhrif á áferð síðasta ostsins.

Elda

- Yrið er síðan hitað varlega í ákveðið hitastig til að stífna það enn frekar og losa mysu, vökvann sem verður eftir eftir að osturinn myndast.

Að tæma mysuna

- Yrið er aðskilið frá mysunni með því að setja það í sigti eða ostamót klætt með ostaklút. Þetta gerir mysunni kleift að renna burt og skilur osturinn eftir.

Söltun

- Salti er bætt við ostinn til að auka bragðið og hjálpa til við að varðveita ostinn. Misjafnt er hversu mikið salt er notað eftir því hvaða osti er búið til.

Ýttu á

- Það fer eftir áferð og rakainnihaldi sem óskað er eftir, hægt er að þrýsta yxinni til að fjarlægja allar mysu sem eftir eru og til að móta ostinn.

Öldrun

- Osturinn er síðan fluttur í svalt, rakt umhverfi til öldrunar. Á þessu tímabili þróar osturinn einkennandi bragð, áferð og börkur. Þroskunartíminn getur verið allt frá nokkrum vikum til nokkurra ára, allt eftir tegund osta.

Pökkun og geymsla

- Þegar osturinn hefur þroskast að æskilegu þroskastigi er honum pakkað og geymt við viðeigandi aðstæður til að viðhalda gæðum hans og bragði.