Er albúmín í öllum mjólkurvörum?

Nei, ekki allar mjólkurvörur innihalda albúmín. Albúmín er tegund próteina sem finnst í miklum styrk í eggjahvítum og blóðvökva, en það er ekki aðalþáttur mjólkur.

Aðalpróteinin sem finnast í mjólk eru kasein og mysuprótein. Kasein er um 80% af próteininnihaldi mjólkur en mysuprótein eru 20%. Albúmín er smávægilegt prótein sem er til staðar í mjólk í mjög litlu magni, venjulega minna en 1% af heildarpróteininnihaldi.

Sumar mjólkurvörur, eins og mysupróteinduft eða mysupróteinisolat, geta haft hærri styrk albúmíns vegna þess að þær eru framleiddar með því að einangra og einbeita mysupróteinhlutanum úr mjólk. Hins vegar innihalda flestar mjólkurvörur, eins og mjólk, jógúrt, osta og smjör, ekki umtalsvert magn af albúmíni.