Hvert er bræðslumark hlaupkubba?

Hlaupkubbar, sem eru aðallega gerðir úr gelatíni og vatni, hafa ekki hefðbundið bræðslumark. Þess í stað fara þeir í gegnum sol-gel umskipti. Gelatín er blanda af próteinum sem myndar hlaup þegar það er blandað vatni og hitað. Þegar hitastigið eykst verða gelatínsameindirnar leysanlegri og hlaupbyggingin byrjar að brotna niður. Sol-gel umskiptin eiga sér stað þegar hitastigið er nógu hátt til að hlaupbyggingin hrynur alveg saman og gelatínsameindirnar eru alveg uppleystar í vatninu. Nákvæmt hitastig sem þetta gerist við fer eftir tiltekinni gerð gelatíns og styrk hlaupsins. Fyrir dæmigerð matarlím úr matvælum er sól-gel umskiptin venjulega á milli 35°C og 40°C.