Hvernig býrðu til þinn eigin ost?

Að búa til sinn eigin ost heima getur verið skemmtileg og gefandi upplifun. Hér er grunnleiðbeiningar til að koma þér af stað:

Hráefni:

1. Fersk, hrá mjólk (helst frá staðbundnum bæ)

2. Ostarækt (mesófíl eða hitakær, fer eftir osti sem óskað er eftir)

3. Rennet (storkuefni til að aðskilja mjólk í skyr og mysu)

4. Salt til að bragðbæta og varðveita

Búnaður:

1. Stór pottur eða ketill til að hita mjólk

2. Hitamælir til að fylgjast með mjólkurhita

3. Sigti eða sigti klætt með ostaklút til að tæma mysu

4. Skurðartæki eða hnífur

5. Ostamót eða ílát (má vera skál eða ílát klætt með ostaklút)

6. Pressa (valfrjálst fyrir hálfharða eða harða osta)

Leiðbeiningar:

1. Mjólkin útbúin:

- Hitið nýmjólkina að æskilegu hitastigi í samræmi við ostaræktina sem þú notar (mesófíl eða hitakær). Venjulega er það um 32°C (90°F) fyrir mesófíla og 38°C (100°F) fyrir hitakæra menningu.

- Þegar mjólkin hefur náð markhitastigi skaltu taka hana af hitanum og láta hana kólna aðeins ef þarf.

2. Bæta við ostamenningu:

- Stráið ostaræktinni beint á yfirborðið á volgu mjólkinni.

- Láttu það sitja óáreitt í þann tíma sem getið er um í leiðbeiningum menningar þinnar. Þetta gerir menningunni kleift að vaxa og virkjast.

3. Bætir Rennet við:

- Eftir að ræktunin hefur stífnað skaltu bæta rennetinu út í mjólkina í samræmi við ráðlagðan skammt.

- Hrærið mjólkinni varlega upp og niður í nokkrar sekúndur til að blanda rennetinu jafnt.

- Setjið lok á pottinn og látið standa óáreitt í þann tíma sem tilgreindur er í leiðbeiningunum um rennet. Þetta gerir rennet kleift að storkna mjólkina og mynda skyr.

4. Skera rjómann:

- Eftir storknunarferlið verður mjólkin aðskilin í skyr (fast) og mysu (fljótandi).

- Notaðu skurðarverkfærið eða hnífinn til að skera varlega í litla, jafnstóra teninga.

5. Matreiðsla á osti (valfrjálst):

- Sumar ostauppskriftir krefjast þess að osturinn sé eldaður að tilteknu hitastigi.

- Hitið pottinn varlega á meðan hrært er í ostinum til að dreifa hitanum jafnt.

6. Tæming mysunnar:

- Settu sigtið eða sigtið klætt með ostaklút yfir stóra skál.

- Hellið skyrinu og mysublöndunni í sigti til að tæma mysuna.

- Látið renna af þar til mest af mysunni hefur verið fjarlægt.

7. Salta ostinn:

- Stráið salti jafnt yfir skyrið og blandið varlega saman til að dreifa því um allt.

8. Að móta ostinn:

- Flyttu söltuðu skyrinu yfir í tilbúna ostaformið eða ílátið.

- Þrýstið varlega niður til að þétta ostinn og móta ostinn.

9. Þroska og öldrun:

- Hyljið ostinn og setjið hann í svalt, rakt umhverfi (um 10°C eða 50°F) í tilskilinn öldrun.

- Mismunandi ostar hafa mismunandi öldrun, allt frá nokkrum vikum upp í nokkra mánuði eða jafnvel ár.

- Snúðu ostinum reglulega á meðan á öldrun stendur til að tryggja jafna þroska.

10. Njóttu ostsins þíns:

- Þegar osturinn hefur náð æskilegum þroska er hann tilbúinn til að njóta!

Mundu að ostagerð er bæði list og vísindi og það þarf æfingu til að fullkomna ferlið. Vertu þolinmóður, haltu áfram að gera tilraunir með mismunandi uppskriftir og þú munt verða verðlaunaður með dýrindis heimagerðum osti sem þú getur deilt með vinum og fjölskyldu.