Hvað gerir það að verkum að mjólkurvörur verða slæmar?

Mjólkurvörur fara illa vegna nærveru og vaxtar örvera, fyrst og fremst baktería. Þessar örverur neyta næringarefna í mjólkurvörum eins og laktósa (mjólkursykri), próteina og fitu og breyta þeim í einfaldari efni sem leiðir til breytinga á bragði, áferð og útliti vörunnar. Helstu þættirnir sem stuðla að skemmdum á mjólkurvörum eru:

1. Hitastig: Mjólkurvörur eru mjög viðkvæmar fyrir hitasveiflum. Hlýtt hitastig gefur tilvalið umhverfi fyrir bakteríur til að vaxa og fjölga sér hratt. Þess vegna er nauðsynlegt að geyma mjólkurvörur í kæli við eða undir 40°F (4°C) til að hægja á skemmdum á örverum.

2. Súrefnisútsetning: Súrefni virkar sem vaxtarörvandi efni fyrir margar bakteríur sem valda skemmdum. Þegar mjólkurvörur verða fyrir lofti auðveldar súrefni vöxt og æxlun loftháðra baktería á yfirborði vörunnar, sem leiðir til hraðari niðurbrots. Rétt umbúðir og lágmarka loftsnertingu geta hjálpað til við að lengja geymsluþol mjólkurvara.

3. Raka: Mjólkurvörur innihalda mikinn raka sem skapar hentugt umhverfi fyrir bakteríuvöxt. Bakteríur þurfa vatn til að lifa af og fjölga sér. Með því að minnka vatnsinnihaldið, eins og þegar um þurrmjólkurduft er að ræða, er hægt að hindra vöxt baktería.

4. Ljóslýsing: Ljós, sérstaklega útfjólublátt (UV) ljós, getur haft skaðleg áhrif á mjólkurvörur. UV ljós stuðlar að oxun fitu, sem leiðir til þróunar á bragði og þránun. Umbúðir sem veita vernd gegn ljósi geta hjálpað til við að varðveita gæði og bragð mjólkurvara.

5. Mengun: Mjólkurvörur geta mengast af örverum við framleiðslu, vinnslu, pökkun eða meðhöndlun. Óhollustuhættir, óviðeigandi hreinlætisaðferðir og krossmengun geta komið skaðlegum bakteríum inn í mjólkurvörur, sem leiðir til skemmda. Rétt hreinlætis- og hreinlætisráðstafanir eru mikilvægar til að koma í veg fyrir mengun.

Nauðsynlegt er að fylgja réttum leiðbeiningum um geymslu og meðhöndlun, svo sem kælingu, loftþéttar umbúðir og lágmarka hitasveiflur, til að tryggja öryggi og lengja geymsluþol mjólkurafurða. Auk þess ættu neytendur að huga að fyrningardagsetningum og farga öllum mjólkurvörum sem hafa náð „best fyrir“ eða „síðasta notkun“ dagsetningar.