Hvaða viðbrögð eru myndun osta úr mjólk?

Þegar mjólk er sýrð veldur mjólkursýran sem bakteríur framleiðir mjólkurpróteinin að storknun og myndar hálffast hlaup sem kallast skyrtur. Osturinn fangar fituna og önnur fast efni í mjólkinni á meðan fljótandi mysan losnar.

Ostagerð er ferli til að aðskilja osta frá mysu. Skyrinu er síðan pressað í mót til að mynda ost.