Hefur kanill áhrif á bráðnun íss?

Kanill hefur ekki bein áhrif á bráðnun íss. Bræðslumark íss ræðst af umhverfishita og þrýstingi og tilvist kanils breytir ekki þessum aðstæðum verulega. Reyndar, ef kanill er stráð ofan á ísinn, gæti hann jafnvel virkað sem einangrunarefni og hægja á bræðsluferlinu með því að mynda lag af aðskilnaði milli íssins og hitagjafans.

Hins vegar getur kanill óbeint haft áhrif á bráðnun íss ef hann er notaður sem bragðefni í vökva sem síðan er bætt út í ísinn. Til dæmis, með því að bæta kanilsírópi í glas af ísköldu tei eða límonaði lækkar frostmark lausnarinnar örlítið, sem veldur því að ísbitarnir bráðna hraðar. Þessi áhrif eru vegna þess að sykursameindir eru í sírópinu sem keppa við vatnssameindir um pláss í vökvanum og koma í veg fyrir að þær myndist í ískristalla.