Hvernig tengist jarðhnetuolía efnafræði?

Hnetuolía er jurtaolía unnin úr jarðhnetum. Það er fyrst og fremst samsett úr þríglýseríðum, sem eru triesterar af glýseróli og þremur fitusýrum. Fitusýrusamsetning jarðhnetuolíu er mismunandi eftir því hvaða tegund af hnetum er notuð og ræktunarskilyrðum, en hún samanstendur venjulega af:

* Oleinsýra (C18:1) :45-65%

* Línólsýra (C18:2) :15-30%

* Palmitínsýra (C16:0) :7-10%

* Sterínsýra (C18:0) :2-5%

* Arachidínsýra (C20:0) :1-2%

Auk þríglýseríða inniheldur hnetuolía einnig lítið magn af öðrum efnasamböndum, svo sem:

* Fosfólípíð :1-2%

* Tókóferól :0,5-1,0%

* Steról :0,5-1,0%

Hnetuolía er notuð í margs konar matvælanotkun, þar á meðal:

* Matarolía: Hnetuolía er vinsæll kostur fyrir matreiðslu vegna hás reykpunkts (450°F). Það er líka tiltölulega stöðugt og oxast ekki auðveldlega.

* Salatdressing: Hægt er að nota hnetuolíu í salatsósur til að bæta við bragði og fyllingu.

* Marinaðir: Hægt er að nota hnetuolíu til að marinera kjöt og grænmeti.

* Sósur: Hægt er að nota hnetuolíu til að búa til sósur, eins og hnetusósu.

* Djúpsteiking: Hnetuolía er oft notuð til djúpsteikingar vegna hás reykpunkts.

Efnafræði

Efnafræðileg uppbygging jarðhnetuolíu er svipuð og annarra jurtaolíu. Það er samsett úr blöndu af þríglýseríðum, sem eru triesterar af glýseróli og þremur fitusýrum. Fitusýrusamsetning jarðhnetuolíu er breytileg eftir því hvers konar jarðhnetur eru notaðar og ræktunarskilyrðum, en hún samanstendur venjulega af olíusýru, línólsýru, palmitínsýru, sterínsýru og arachidinsýru.

Hnetuolía er einnig uppspretta nokkurra vítamína og steinefna, þar á meðal:

* E-vítamín :Hnetuolía er góð uppspretta E-vítamíns, sem er andoxunarefni sem hjálpar til við að vernda frumur gegn skemmdum.

* K-vítamín :Hnetuolía er einnig góð uppspretta K-vítamíns, sem er nauðsynlegt fyrir blóðstorknun.

* Magnesíum :Hnetuolía er góð uppspretta magnesíums, sem er mikilvægt fyrir vöðvastarfsemi og beinheilsu.

* Fosfór :Hnetuolía er líka góð fosfórgjafi, sem er nauðsynlegur fyrir beinheilsu og orkuframleiðslu.

Hnetuolía er fjölhæf og næringarrík olía sem hægt er að nota í margs konar matvælanotkun.