Af hverju er það að sama hversu mikið þú hristir sinnepið er enn vatnsgull þegar þú kreistir það?

Vatnið í sinnepi er fast í sterkjukornunum. Þegar þú hristir sinnepið ertu að brjóta upp sterkjukornin og losa vatnið. Þess vegna verður sinnepið þykkara og stærra þegar þú hristir það.

Jafnvel þótt þú gætir hrist sinnepið nógu hart til að brjóta niður öll sterkjukornin, myndi vatnið samt vera fast í sinnepsfræjunum. Þetta er vegna þess að vatnssameindirnar eru haldnar saman með vetnistengi. Vetnistengi eru mjög sterk og þau geta aðeins verið rofin með hita eða efnum.

Svo, sama hversu mikið þú hristir það, mun sinnepið enn hafa vatnsslípun þegar þú kreistir það.