Er eplasafi sviflausn og kvoða?

Eplasafi er talinn kvoða sviflausn eða fleyti frekar en sönn lausn. Það samanstendur af litlum ögnum af kvoða, bragðefnasamböndum og öðrum náttúrulegum hlutum sem dreift er um vökvann á hálf-stöðugan hátt. Þessar svifagnir eru á bilinu 1 til 1000 nanómetrar að stærð og geta haldist í svifum vegna Brownískrar hreyfingar og fráhrindandi krafta milli agnanna.

Í eplasafa innihalda svifagnirnar örsmáa bita af ávaxtakvoða, sellulósatrefjum, próteinum og pólýfenólum (eins og flavonoids og fenólsýrur). Þessar agnir haldast jafnt dreift um vökvann með varlega hristingu eða blöndun. Hins vegar, ef það er látið óáreitt í langan tíma, getur setmyndun (set) myndast og setlag getur myndast á botni ílátsins.