Hvað eru matvælasambönd?

Matvælasambönd ná yfir hina fjölbreyttu efnaeiningar sem bera ábyrgð á næringargildi, bragði, lit, áferð og öryggi matvæla. Þau innihalda stórnæringarefni (kolvetni, prótein og lípíð), örnæringarefni (vítamín og steinefni), hagnýtir þættir (plöntuefna, andoxunarefni og probiotics) og önnur lífvirk efni. Hvert fæðuefnasamband gegnir ákveðnu hlutverki í mannslíkamanum, stuðlar að vexti, þroska, orkuefnaskiptum og almennri vellíðan. Skilningur á samsetningu og samspili matvælaefnasambanda er lykilatriði fyrir næringu, matvælafræði og þróun hagnýtra matvæla og næringarefna.