Hver er uppbygging sælgætis?

Uppbygging sælgætisvara er mismunandi eftir því hvers konar sælgæti er um að ræða. Sælgætisvörur falla almennt í tvo meginflokka:sykur- og súkkulaði-undirstaða.

Sælgæti úr sykri

Sykurundirstaða sælgæti eru aðallega unnin úr sykri, með öðrum innihaldsefnum eins og bragðefnum, litum og áferð bætt við til að búa til mismunandi tegundir af vörum. Nokkur algeng dæmi um sælgætisvörur sem byggjast á sykri eru:

* Harð nammi: Hart nammi er búið til úr sykri sem er soðinn þar til hann nær háum hita og því næst hellt í mót og kælt. Það inniheldur venjulega bragðefni og liti og getur einnig innihaldið hnetur eða önnur innihaldsefni.

* Mjúkt nammi: Mjúkt nammi er búið til úr sykri sem er soðið þar til það nær lægra hitastigi en hart nammi og síðan blandað saman við önnur hráefni eins og maíssíróp, gelatín og bragðefni. Mjúkt nammi getur verið seigt, gúmmískt eða taffy-legt í áferð.

* Fondant: Fondant er tegund af sykri sem byggir á sykri sem er búið til úr sykri, vatni og maíssírópi sem er soðið þar til það nær þykkri samkvæmni. Það er hægt að nota til að skreyta kökur og sætabrauð, eða til að búa til sælgæti eins og fondant fancies.

* Gum paste: Gúmmípasta er tegund af sykurbundnu líkanaefni sem er búið til úr púðursykri, vatni og gelatíni. Það er hægt að nota til að búa til raunhæfar skreytingar fyrir kökur og kökur.

* Marsipan: Marsípan er tegund af sælgæti sem byggir á möndlu sem er búið til úr möndlum, sykri og vatni. Það er hægt að nota til að búa til sælgæti, kökur og kökur og einnig er hægt að nota það til að búa til líkan.

Sælgæti úr súkkulaði

Súkkulaði-undirstaða sælgæti eru aðallega unnin úr súkkulaði, sem er blanda af kakóföstu efni, kakósmjöri og sykri. Nokkur algeng dæmi um súkkulaði-undirstaða sælgæti eru:

* Mjólkursúkkulaði: Mjólkursúkkulaði er búið til úr súkkulaði sem inniheldur mjólk, sykur og önnur innihaldsefni. Það er venjulega slétt og rjómalöguð í áferð.

* Dökkt súkkulaði: Dökkt súkkulaði er búið til úr súkkulaði sem inniheldur hærra hlutfall af kakóföstu efni en mjólkursúkkulaði og hefur venjulega bitra bragð.

* Hvítt súkkulaði: Hvítt súkkulaði er búið til úr súkkulaði sem inniheldur ekki kakófast efni og er venjulega búið til með mjólk, sykri og kakósmjöri. Það hefur sætt, rjómabragð.

* Súkkulaðitrufflur: Súkkulaðitrufflur eru búnar til úr ganache sem er blanda af súkkulaði og rjóma sem eru mótaðar í kúlur og hjúpaðar með súkkulaði.

* Súkkulaðistykki: Súkkulaðistykki eru unnin úr súkkulaði sem er hellt í mót og kælt og geta innihaldið viðbótarefni eins og hnetur, ávexti eða karamellu.