Af hverju er ger í kringlum?

Ger er lítil örvera sem borðar sykur til matar. Þegar því er bætt út í deig breytist sykurinn í koltvísýringsgas. Þetta gas bólar upp og lætur deigið lyfta sér og gefur því létta og dúnkennda áferð.

*Það gefur bragð*

Ger framleiðir einnig aukaafurðir sem gefa kringlur einkennandi bragð. Þessar aukaafurðir innihalda alkóhól og sýrur, sem gefa kringlur örlítið súrt og kraftmikið bragð.

*Það hjálpar til við að mynda skorpu*

Gerið hjálpar einnig til við að mynda skorpu á kringlur. Þessi skorpa myndast af samspili gersins, hveitisins og vatnsins í deiginu. Það gefur kringlur það áberandi glansandi brúna ytra byrði.

Auk þessara þriggja nauðsynlegu aðgerða hjálpar ger einnig að halda kringlum ferskum. Það gerir þetta með því að koma í veg fyrir að mygla vaxi á þeim.

Á heildina litið er ger ómissandi innihaldsefni í kringlur. Það gefur þeim einkennishækkun, bragð, skorpu og ferskleika.