Hvernig truflar nefið matarbragðið?

Nefið gegnir mikilvægu hlutverki í bragðskyni okkar með því að stuðla að því sem kallast „bragð“. Bragð er sambland af bragði og ilm og ilmur matar er að miklu leyti greindur af lyktarviðtökum í nefi okkar. Svona truflar nefið bragðið af matnum:

1. Rokgjörn efnasambönd :Mörg bragðefnasambanda í matvælum eru rokgjörn, sem þýðir að þau gufa auðveldlega upp og ferðast í gegnum loftið. Þegar við borðum rísa þessi efnasambönd upp úr fæðunni í munni okkar og ná til lyktarviðtaka í nefinu í gegnum hálsinn. Heilinn túlkar síðan þessa ilm og sameinar þá við bragðskyn frá bragðlaukum okkar til að skapa fulla bragðupplifun.

2. Meðfrumnalykt :Þetta er ferlið þar sem ilmur úr mat berst í gegnum hálsinn (eða afturnefs) og berst til lyktarviðtaka í nefinu. Við tyggingu og kyngingu fer loft í gegnum nefkok og flytur bragðsameindir til lyktarviðtaka. Þetta eykur flókið bragð matarins og eykur heildarbragðskyn okkar.

3. Þrengsli og veikindi :Þegar við erum með stíflað nef eða stíflumst vegna ofnæmis eða veikinda getur lyktarskynið verið skert. Þetta getur haft veruleg áhrif á bragðskyn okkar vegna þess að mörg af bragðefnasamböndunum sem stuðla að bragði eru greind af lyktarviðtökum okkar. Minnkað lyktarskyn getur leitt til skertrar eða breyttrar bragðupplifunar.

4. Sérhæfð næmi :Mismunandi fólk getur verið mismikið viðkvæmt fyrir mismunandi ilm. Þetta getur haft áhrif á hvernig við skynjum bragðið af mat. Til dæmis gæti einhverjum sem er næmari fyrir ákveðnum ilmum fundist ákveðin matvæli bragðmeiri eða sterkari en þeim sem er minna viðkvæm fyrir þessum ilmum.

5. Matarpörun og minni :Lyktarskyn okkar er nátengt minni okkar og tilfinningum. Ákveðnir ilmur geta kallað fram minningar og tengsl sem geta haft áhrif á skynjun okkar á bragði. Til dæmis getur lyktin af nýbökuðu brauði framkallað þægindatilfinningu og nostalgíu, sem gerir brauðið enn ljúffengara.

Á heildina litið gegnir nefið mikilvægu hlutverki við að auka og móta bragðskyn okkar með því að greina ilm matarins. Án inntaks frá lyktarskyni okkar væri bragðupplifun okkar takmörkuð og einvídd.