Hvað er leyndarmálið hvers vegna siopao hvítt?

Það er ekkert leyndarmál sem gerir siopao hvítt. Hvítan á siopao kemur frá hveitinu sem notað er til að búa til deigið, sem er venjulega alhliða hveiti. Alhliða hveiti er búið til úr blöndu af hörðu og mjúku hveiti og það hefur hátt glúteininnihald. Glúten er prótein sem gefur brauði seigu áferðina og það hjálpar líka til við að halda deiginu saman. Þegar alhliða hveiti er blandað saman við vatn myndar glútenið net tengsla sem fanga loftbólur sem gerið býr til. Þetta tenginet kemur einnig í veg fyrir að deigið falli saman, þess vegna getur siopao haldið lögun sinni á meðan það er gufusoðið.