Af hverju er Nacl notað í ís?

Salt (NaCl) er vissulega almennt notað í ísframleiðslu, en megintilgangur þess er ekki að koma í veg fyrir að ís frjósi. Salt er notað í ís af ýmsum ástæðum:

Að auka bragðið: Salt virkar sem bragðaukandi, styrkir og kemur jafnvægi á sætleika íss. Það vinnur á móti of sætu og hjálpar til við að draga fram önnur bragðefni í ísnum, eins og vanillu, súkkulaði eða ávexti.

Að stjórna frystingarferli: Þó að salt komi ekki í veg fyrir að ís frjósi, hefur það áhrif á frystingarferlið og myndun ískristalla. Salt lækkar frostmark ísblöndunnar og gerir það kleift að fá slétta, rjómalaga áferð frekar en stóra ískristalla. Það hjálpar til við að stjórna vexti og stærð ískristalla, sem leiðir til eftirsóknarverðari áferð og samkvæmni.

Að bæta stöðugleika: Salt hjálpar til við að koma á stöðugleika ísfleytisins, sem er blanda af fitu, vatni og lofti. Með því að hafa samskipti við próteinin sem eru til staðar í ísnum hjálpar salt að viðhalda stöðugri og stöðugri áferð með tímanum og kemur í veg fyrir óæskilegar breytingar á byggingu íssins.

Aukandi umframkeyrsla: Yfirkeyrsla vísar til magns lofts sem fellur inn í frystingarferlinu. Salt hjálpar til við að auka umframmagn, sem leiðir til meira magns af ís með léttari og léttari áferð.

Bakteríudrepandi eiginleikar: Salt, í snefilmagni, hefur örverueyðandi eiginleika sem geta hindrað vöxt ákveðinna örvera, sem getur hugsanlega aukið geymsluþol ís.

Þess má geta að saltmagnið sem notað er í ís er tiltölulega lítið og vandlega stjórnað til að ná tilætluðum áhrifum án þess að gera ísinn salt. Venjulega er aðeins lítið magn af salti bætt við, oft minna en 1% af heildarþyngd blöndunnar.