Hvaða lífsameindir hefur majónes?

Majónes er olíu-í-vatn fleyti, stöðugt með lesitíni úr eggjarauðu. Það inniheldur einnig vatn, eggjarauða, edik, sinnep, sykur, salt og krydd.

Helstu lífsameindir í majónesi eru:

Lipíð: Majónesi samanstendur að mestu af lípíðum (olíur), þar á meðal:

- Ómettaðar fitusýrur, eins og olíusýra (omega-9), línólsýra (omega-6) og alfa-línólensýra (omega-3)

- Mettaðar fitusýrur, eins og palmitínsýra og sterínsýra

Prótein: Próteinin í majónesi koma aðallega frá eggjarauðunni og innihalda:

- Fosfóprótein, eins og lesitín

- Lípóprótein, eins og lágþéttni lípóprótein (LDL) og háþéttni lípóprótein (HDL)

Kolvetni: Majónesi inniheldur lítið magn af kolvetnum, þar á meðal:

- Sykur eins og glúkósa og frúktósa

- Sterkja, úr sinnepsfræjum

Annað: Majónesi inniheldur einnig vatn, edik, sinnep, krydd og salt.

- Edik er krydd úr ediksýru, sem er framleitt við gerjun etanóls.

- Sinnepsfræ eru tegund af fræi sem er notuð til að búa til sinnep, krydd með sterku bragði.

- Krydd eru venjulega notuð til að bæta bragði við majónesi og geta innihaldið svartan pipar, hvítlauk og papriku.

- Salt er steinefni sem er notað til að auka bragðið af majónesi og til að varðveita það.