Hvað ef þú stillir uppskriftina fyrir mikla hæð?

Að baka í mikilli hæð (almennt yfir 3.000 fet) krefst nokkurra leiðréttinga á uppskriftunum þínum til að taka tillit til lægri loftþrýstings og þurrara loftslags. Hér eru nokkur ráð til að tryggja árangursríkan bakstur í mikilli hæð:

Minnaðu magni af lyftidufti eða matarsóda :Minni loftþrýstingur í mikilli hæð veldur því að lyftiduft og matarsódi losa meira koltvísýringsgas, sem leiðir til bakavöru sem getur hækkað of hratt og síðan hrunið. Minnkaðu magn þessara súrdeigsefna um 25-50%.

Aukið vökvainnihaldið :Þurrara loftið í mikilli hæð gufar upp raka úr bökunarvörum hraðar. Að vega upp á móti þessu rakatapi með því að auka aðeins vökvamagnið (2 matskeiðar fyrir hvern bolla af vökva sem krafist er í uppskriftinni) hjálpar til við að koma í veg fyrir þurrk.

Lengdu bökunartímann :Hærra hitastig í mikilli hæð flýtir fyrir pósthvarfinu. Þetta getur brúnað bakaðar vörur of fljótt áður en miðstöðvar þeirra hitna og stífna. Með því að lækka ofnhitastigið um 25°F hægir á Maillard-viðbragðinu.

Kældu bakaðar vörur fljótt :Þurrara loftið og hærra hitastig geta einnig valdið því að bakaðar vörur mynda skorpu að utan á meðan að innan er enn ofeldað. Með því að kæla bakaðar vörur hratt (með því að snúa þeim á hvolf á vírgrind) kemur í veg fyrir frekari eldun og hitaflutning inni í sætabrauðinu.

Með þessum einföldu stillingum geturðu náð árangri í bakstri í háum hæðum og dekra við bragðlaukana þína með fullkomlega upphækkuðum, rökum og ljúffengum góðgæti! Góðan mat!