Hvað gerist ef fondant er hitað yfir 37 Celsíus?

Ef það er hitað yfir 37 gráður á Celsíus (98,6 gráður á Fahrenheit) mun sykursírópið í sjóðandi sjóðandi byrja að bráðna og blandan verður mjúk og rennandi og missir stífa samkvæmni. Þetta mun gera það erfitt að vinna með og getur valdið því að fondant afmyndist eða hrynur. Til að koma í veg fyrir þetta er mikilvægt að halda fondant við köldu hitastigi, helst á milli 18 og 22 gráður á Celsíus (65 og 72 gráður á Fahrenheit).