Það er viðvarandi saga sem gratin Dauphinois var búin að freista vandlátur-eater tastebuds af Crown Prince - í frönsku, sem Dauphin - en það er ólíklegt. Það er meira áreiðanlegur greind með Dauphine héraði í Frakklandi, mjólkurbú-ríkur landi Alpine Meadows liggja á Sviss. Frakkar hafa hefð nafngiftir rétti eftir stöðum sem vitað er um helstu innihaldsefni þeirra, svo sem & quot; Argenteuil & quot; fyrir nokkuð sem inniheldur aspas, eða & quot; Crecy & quot; fyrir gulrót byggir leirtau. Sama rökfræði gerði það að term 'Dauphinois & quot; augljós auðkenni fyrir rjóma-drenched kartöflu gratineraðir.
bera saman og andstæða sækja

Það er engin ein Canonical útgáfa af gratineraðir, sem þýðir að það er engin tilbúin leið til að greina það frá annars konar scalloped kartöflum eða kartöflu gratineraðir. Sumir opinber heimildir, þar á meðal Larousse Gastronomique og Legendary kokkur Escoffier, kalla í eggjum og Gruyere ost í útgáfum þeirra. Aðrir spurn báðum þessum efnum, að treysta á eigin sterkju kartöflur 'fyrir þykknun og lýsa fat ríkur nóg án osti. Þú munt finna uppskriftir að nota bara þungt rjóma eða blöndu af rjóma og mjólk. Nokkrar innihaldsefni eru minna umdeild. Flest kalla einhvers konar laukur, og að minnsta kosti vott af hvítlauk í kartöflum. Classic uppskriftir venjulega kalla vott af múskati eins vel, sem einhvern veginn gerir krem ​​bragðið creamier.
The Basic Method sækja

Þú þarft að Casserole eða bakstur fat , nuddað með hvítlauk og buttered óspart til að lágmarka stafur. Skerið kartöflur þína lauslega - eftir stærð uppskrift, þú þarft 1 to 3 £ - og lag þá í fat. Uppskrift kalla mætti ​​fyrir þig að blanda rjóma og önnur innihaldsefni til að gera sósu, og henda kartöflur í sósu fyrst. Sumir hefðbundin uppskriftir benda jafnvel sjóða kartöflur stuttlega í sósu áður en að flytja þá til bakstur fat þinn. Í öllum tilvikum, kartöflur ættu að raða í íbúð lögum í fat og ætti að falla undir rjóma. Bakið í gratineraðir á 375-400 gráður Fahrenheit, í 45 mínútur til klukkustund, þar til kartöflur eru blíður og það er bubbly og vel browned. Látum það kólna í amk 15 mínútur áður en þjóna.
Veldu kartöflunnar sækja

Einn af helstu atriði deilur fyrir gratin elskhugi Dauphinois er val á kartöflum. Sumir uppskriftir mælum sterkjurík russets eða evrópskum fé þeirra, sem gefa út ríkulegu magni af sterkju að þykkna sósu. Aðrir mæla vaxkenndur kartöflur, svo sem Rauða Bliss, sem halda lögun þeirra betur um langvarandi matreiðslu ferli. Yukon golds eru fínn málamiðlun, miðlungs-sterkjurík kartöflur sem þykknar sósu nægilega, enn heldur lögun sinni vel. Hvort kartöflu þú velur verður að sneið lauslega og jafnt til að tryggja samræmi matreiðslu. Ef þú átt mandoline slicer eða mat örgjörva með sneið diskur, þessi diskur kynnir kjörið tækifæri til að nýta sér það.