Hvað gerir kartöfluflögur feita?

Aðalástæðan fyrir því að kartöfluflögur eru feitar er matreiðsluferlið. Kartöfluflögur eru venjulega gerðar með því að skera kartöflur í þunnar sneiðar og steikja þær í olíu. Þetta steikingarferli veldur því að flögurnar gleypa olíuna, sem leiðir til feitrar áferðar. Að auki getur tegund olíu sem notuð er til steikingar einnig haft áhrif á fituleika flögurnar. Sumar olíur, eins og rapsolía eða sólblómaolía, gleypa minna inn í flögurnar samanborið við aðrar olíur eins og hnetuolíu eða pálmaolíu.

Lögun og þykkt kartöflusneiðanna getur einnig stuðlað að fitu þeirra. Þynnri sneiðar hafa tilhneigingu til að gleypa meiri olíu en þykkari sneiðar, sem leiðir til feitari áferð. Á sama hátt geta franskar sem eru ekki steiktar nógu lengi haldið eftir meiri olíu, sem leiðir til feitrar munns.

Krydd og húðun sem borin er á eftir steikingu getur aukið enn frekar feita skynjun á kartöfluflögum. Bragðefni eins og ostur eða sýrður rjómi geta aukið skynjunina á fitu vegna fituþáttanna. Á sama hátt getur húðun eins og ostaduft eða önnur bragðefni í duftformi einnig stuðlað að feitri áferð.