Er olía og salt mikið notað í kartöfluflögur?

Kartöfluflögur eru búnar til með því að skera kartöflur í þunnar sneiðar, steikja þær í olíu þar til þær verða stökkar og bæta svo salti og öðru kryddi við. Magn olíunnar sem notað er í steikingarferlinu getur verið breytilegt eftir því hvaða stökku flögurnar eru sem óskað er eftir. Hins vegar er salti venjulega ekki bætt við fyrr en eftir að franskar hafa verið soðnar og kældar.

Ástæðan fyrir þessu er sú að salt getur dregið raka úr flögum, sem gerir þær minna stökkar. Með því að bæta við salti eftir að franskar hafa verið soðnar, getur saltið fest sig við yfirborð flögurnar án þess að skerða stökkleika þeirra.