Af hverju verða soðnu kartöflurnar þínar gráar?

Gráa litabreytingin á soðnum kartöflum stafar af efnahvörfum milli járnsins í vatninu og pólýfenólanna í kartöflunum. Pólýfenól eru efnasambönd sem finnast í plöntum sem bera ábyrgð á lit þeirra og bragði. Þegar pólýfenól komast í snertingu við járn oxast þau og verða brún. Þessu viðbragði er hraðað með hita og ljósi og þess vegna eru soðnar kartöflur líklegri til að grána en kartöflur sem eru soðnar á annan hátt. Til að koma í veg fyrir að kartöflur verði gráar má elda þær í söltu vatni eða bæta litlu magni af ediki út í vatnið. Að salta vatnið mun hjálpa til við að draga úr magni járns sem er tiltækt til að hvarfast við fjölfenólin, en edik mun hjálpa til við að hægja á oxunarferlinu.