Hvernig innihalda kartöflur neðanjarðar sterkju?

Kartöflur, eins og margar aðrar plöntur eins og maís, hrísgrjón og hveiti, geyma sterkju sem aðalorkuforða sinn í sérhæfðum mannvirkjum sem kallast plastíð. Þegar um er að ræða kartöflur eru geymsluplastíðin kölluð amyloplasts.

Kartöflur þróa hnýði, sem eru breyttir neðanjarðar stilkar. Þessi hnýði er þar sem sterkjan er geymd til að viðhalda plöntunni í dvala og veita næringu fyrir nýja vöxt.

Ferlið við sterkjumyndun í kartöfluhnýði hefst með ljóstillífun í laufblöðunum. Við ljóstillífun breyta plöntur koltvísýringi (CO2) úr andrúmsloftinu og vatni í glúkósa, einfaldan sykur, með því að nota orku frá sólinni.

Glúkósan er síðan fluttur úr laufunum í hnýðina þar sem honum er breytt í sterkju. Umbreytingarferlið felur í sér nokkur ensímhvörf sem leiða til myndunar á löngum keðjum glúkósasameinda, þekktar sem amýlósi og amýlópektín, sem mynda sterkjuna.

Sterkjukornin eru geymd í amyloplasts, sem er mikið í hnýðisfrumunum. Hægt er að sjá þessi korn í smásjá sem lítil, kringlótt eða sporöskjulaga mannvirki. Þegar þú skorar kartöflu upp geturðu séð sterkjuna í formi hvítra korna dreift í holdi hnýðisins.

Sterkjuinnihald í kartöflum er mismunandi eftir fjölbreytni og ræktunarskilyrðum. Sumar kartöflutegundir eru þekktar fyrir að hafa hærra sterkjuinnihald en aðrar. Þættir eins og hitastig, ljós og vatnsframboð á vaxtarskeiðinu geta einnig haft áhrif á sterkjuinnihaldið.

Sterkja þjónar sem dýrmæt orkugjafi fyrir menn og dýr, sem gerir kartöflur að mikilvægri grunnfæði um allan heim. Það er notað í margs konar matreiðslu, þar á meðal kartöflumús, franskar kartöflur, franskar og marga aðra rétti.